チンジャオロース風丼

いやあ、昨日の芋はうまかった。今朝も朝ごはんにもりもり食べましたよ。
今日はがっつり丼です。蒟蒻もいれて健康指数上げてみました。

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・チンジャオロース丼目玉焼きのせ
・大学芋
・にんじんのアチャール

ひき肉・生姜・こんにゃく・ピーマンをごま油でガッと炒めてます。なんとなく紹興酒を入れてみて味付けは塩と醤油。テキトーです。生姜多めでおいしーい。
目玉焼きの黄身をまっ黄に仕上げるのて難しい。どうすれば良いのでしょうか。
「教えて～ください～。」♪